蕎麦粉の種類

蕎麦粉の種類

蕎麦の材料として使われる蕎麦粉の種類とそれぞれの特徴を紹介しています。

 

蕎麦粉の種類

蕎麦粉はソバの実のどの部分を使用するかによって分類することができます。以下に主な種類の特徴を紹介します。

 

 

更科蕎麦(さらしなそば)

ソバの実を挽いた他沖に最初に挽かれて出てくる粉(1番粉)を使用しています。1番粉は後から出てくる粉よりも白く上品な香りを持っています。

 

少ない粘りを出す為につなぎを使用します。

 

田舎蕎麦(いなかそば)

蕎麦殻を実とともに挽いて作った蕎麦粉を使っています。

 

通常蕎麦殻というのは処分するのですが、蕎麦殻も一緒に挽くことで蕎麦の香りが強く出るようになります。

 

あまりつゆにつけずに蕎麦の香りを楽しみながら食します。

 

藪蕎麦

ソバの実の緑色の皮部分まで一緒に挽いて作った蕎麦粉を使っています。その影響で鮮やかな緑色をしています。

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